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Torta Matilda
Torta Matilda

Ingredientes

Bizcochuelo
  • 200g 🧈 Manteca pomada
  • 400g Azúcar
  • 1 cucharada Extracto de vainilla
  • 100g 🍫 Cacao amargo
  • 200g ☕ Café preparado (un poco fuerte)
  • 4 🥚 Huevos
  • 200g Harina 0000
  • 15g Polvo de hornear
Crema de chocolate
  • 400g 🍫 Chocolate cobertura semiamargo
  • 300g Crema de leche
  • 200g Dulce de leche
  • 100g 🧈 Manteca pomada
  • 100g ☕ Café preparado (un poco fuerte)
  • 50g 🍫 Cacao amargo
Falsa mousse
  • 150g 🥛 Crema de leche
  • 300g Crema de chocolate (de los ingredientes anteriores)
Almíbar de entremets
  • 150g Azúcar
  • 150g Agua

Proceso

📺 Referencia

Paso previo a todo: Enmantecar los moldes (o de tener uno solo, bueno uno solo) para los bizcochuelos y llevarlos al freezer.

Bizcochuelo

Usar los ingredientes del bizcochuelo

  1. En el bowl de la batidora tirar la manteca y el azúcar
  2. Agregar el extracto de vainilla ahora porque las grasas absorben mucho los sabores.
  3. Mezclar con la batidora

En otro bowl:

  1. Agregar el cacao amargo
  2. Agregar el café preparado. En lo posible que sea fuerte. Y que esté a temperatura ambiente.
  3. Mezclar

En el bowl de la batidora:

  1. Incorporar todo de la mezcla anterior al bowl de la batidora
  2. Mezclar con la batidora
  3. Incorporar los huevos de a uno mientras se mezcla
  4. Tamizar la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta que la totalidad de la harina se encuentre hidratada.

⚠️ No trabajar tanto la harina para no desarrollar tanto el gluten. Gluten desarrollado = masa elástica. No desarrolado: masa quebradiza y sedosa.

  1. Colocar la masa en el molde y al horno.

Crema de Chocolate

  1. Llevar la crema y el chocolate cobertura al microondas así se calientan juntos y se derriten
  2. En otro bowl, integrar el cafe con el cacao como en los pasos del bizcochuelo.
  3. En otro bowl (si, un tercer bowl) integrar el dulce de leche con la manteca

💡 ¿Por qué dividir en tantos bowls? Para que se integren mejor todos los ingredientes, y con menos trabajo.

  1. Integrar todas las preparaciones de los 3 bowls, dejando la de la crema y el chocolate cobertura para el final.
  2. Separar 300g de esta crema en otro bowl
  3. Llevar la crema restante a la heladera para que adquiera más cuerpo

Falsa mousse

  1. Batir la crema de leche a punto Chantilly. ¿Cómo es eso? Batir la crema con la batidora sin usar azúcar.
  2. Mezclar la crema de leche ↑ con la crema de chocolate con movimientos envolventes para no perder el aire. Del centro hacia los bordes, pasando bien por las paredes del bowl.
  3. Dejar en la heladera para que adquiera más cuerpo.

Armado final

  1. Usar el almibar sobre las capas de bizcochuelos para incrementar su humedad
  2. Colocar la falsa mousse entre las capas
  3. Usar la crema de chocolate como cobertura