Proceso

Inspirada en: Ovenly Bakery, Brooklyn (EE. UU.)

Rinde: 1 torta de dos capas (23 cm de diámetro)

Bizcochuelo de chocolate y stout

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Enmantecar y enharinar dos moldes redondos de 23 cm. Colocar papel manteca en la base y enmantecar el papel también.
3. En una olla grande, calentar la cerveza con la manteca hasta que hierva suavemente.
4. Retirar del fuego, agregar el cacao y batir hasta que quede una mezcla lisa y brillante.
5. Dejar enfriar unos 5 minutos.
6. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
7. En otro bol, batir la crema agria con los huevos hasta que se integren.
8. Verter la mezcla de cerveza y manteca sobre la mezcla de crema y huevos.
9. Batir hasta unir, luego agregar los ingredientes secos.
10. Mezclar con espátula hasta que la preparación quede uniforme y sin grumos.
11. Dividir la mezcla en partes iguales entre los moldes y hornear durante 35–40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
12. Enfriar sobre una rejilla.

Salsa de caramelo salado

Rinde: aproximadamente 360 ml (1½ tazas)

1. En una olla mediana, calentar 120 g de crema con los azúcares, la manteca, la glucosa y la sal a fuego medio-alto.
2. Revolver hasta que los azúcares se disuelvan.
3. Continuar la cocción hasta que la mezcla tome un color ámbar y espese (unos 125 °C, si tenés termómetro).
4. Retirar del fuego y añadir los 120 g restantes de crema y la esencia de vainilla con cuidado (puede salpicar).
5. Volver al fuego bajo y batir 30–45 segundos hasta obtener una textura lisa y homogénea.
6. Verter en un frasco de vidrio resistente al calor y dejar enfriar.
7. Guardar en la heladera o freezer. Recalentar a baño maría o en microondas antes de usar.

Buttercream de caramelo y queso crema

Importante: Esta NO es una buttercream normal. Usamos muy poca crema al principio, porque el caramelo reemplaza el resto de la crema.

1. Cortar la manteca en cubos y dejarla ablandar ligeramente hasta temperatura ambiente.
2. En batidora con paleta, mezclar la manteca, 375 g de azúcar impalpable y solo 30 g (2 cdas) de crema a baja velocidad hasta que se incorpore.
3. Batir a velocidad media-alta por 1 minuto, hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Agregar el resto del azúcar impalpable de a una taza (125 g aprox.) y mezclar a baja velocidad después de cada adición.
5. Agregar la salsa de caramelo salado (120 g) y mezclar a baja velocidad hasta incorporar. El caramelo reemplaza la crema extra que normalmente se usaría.
6. Batir a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso y cremoso.
7. Agregar el queso crema (115 g) y batir 1 minuto a velocidad media-alta hasta integrar completamente. Raspar el fondo del bowl con una espátula para asegurar que se incorpore todo.
8. Ajustar la textura si es necesario:
   • Si está muy espeso, agregar crema de leche de a 1 cda.
   • Si está muy fluido, incorporar azúcar impalpable de a 1 cda colmada.

Armado y cobertura

1. Nivelar las capas con un cuchillo serrado si se formó una "panza".
2. Colocar una base o bandeja con una cucharada de buttercream en el centro y apoyar la primera capa.
3. Cubrir con buttercream (aprox. 1 cm de grosor).
4. Apoyar la segunda capa y presionar suavemente.
5. Cubrir todo el pastel con una capa fina (crumb coat) y llevar al freezer por 30 min.
6. Aplicar la capa final de buttercream, alisando con una espátula o cuchillo plano.
7. (Opcional) Usar una manga con boquilla redonda N.º 5 para decorar con perlas de buttercream.