Proceso

Buttermilk

Mezclar la leche entera con el jugo de limón o vinagre. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que se corte levemente. Reservar.

Salsa de frutos rojos

1. Calentar en una olla los frutos rojos congelados junto con el azúcar, revolviendo de tanto en tanto.
2. Cocinar hasta que los frutos se deshagan y se forme una salsa homogénea.
3. Colar la preparación, separando el líquido (jugo) de la parte sólida.

De este colado se obtienen dos cosas: el jugo, que se usa para el bizcochuelo y como almíbar de armado, y la fruta colada, que se usa como relleno entre capas. Si sobra jugo, se puede guardar para servir a un costado de cada porción.

Bizcochuelo

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bowl, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
3. En otro bowl, batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa.
4. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno, y luego la esencia de vainilla.
5. Incorporar los secos tamizados alternando con el buttermilk y los 120 gr de jugo de frutos rojos, en 3 tandas, empezando y terminando con los secos. Mezclar solo hasta integrar.
6. Dividir la masa en 3 moldes iguales (o cocinar en tandas con un mismo molde).
7. Hornear 20-25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
8. Dejar enfriar por completo antes de armar.

Chantilly de cacao (relleno y cobertura)

1. Batir la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable y el cacao hasta llegar a picos suaves-medios.
2. Agregar el licor de almendras y chocolate, y seguir batiendo hasta lograr picos firmes. No pasarse de batido.

Chantilly blanca (decoración)

Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr picos firmes. Reservar en frío hasta el armado final.

Chocolate rallado

Con un cuchillo, rallar el chocolate semiamargo (frío o congelado) en ángulo de 45-60°, generando virutas tipo aserrín. Reservar en frío.

Armado

Con un tenedor, pinchar suavemente toda la superficie de cada capa de bizcochuelo y humedecer con el jugo de frutos rojos.

Desde la base hacia arriba:

1. Capa de bizcochuelo (base) → humedecer
2. Chantilly de cacao
3. Salsa de frutos rojos (la parte sólida colada)
4. Capa de bizcochuelo → humedecer
5. Chantilly de cacao
6. Salsa de frutos rojos
7. Capa de bizcochuelo (tapa) → humedecer

Cubrir toda la torta (parte superior y laterales) con el resto de la chantilly de cacao.

Decoración final

1. Esparcir el chocolate rallado sobre toda la cobertura de la torta.
2. Con la chantilly blanca, formar 8 picos en círculo sobre el borde superior de la torta.
3. Coronar cada pico con una cereza al marraschino.