Proceso

Nota sobre la levadura

Mucho mejor si fue comprada hace poco y el paquete todavía no fue abierto. Si bien se puede conservar levadura en la heladera, solo deben pasar un par de días y tiene que estar muy bien cerrada.

Para re-utilizar esa levadura abierta ya antes, se recomendaría aumentar un poco más (1.5x) la cantidad como para compensar la fuerza que perdió una vez abierto el paquete.

Masa

1. Mezclar agua + sal + levadura.
2. Luego integrar todo con la harina. Si la masa está seca, aumentar agua MUY de a poco. La masa ideal es una que debería pegarse un poquito con los dedos.
3. Una vez hecha la masa, mezclar con un poco de aceite de oliva.
4. No hay que amasar demasiado. Taparla con un bowl y dejar descansar 10-15 minutos. Esto deberia ayudar a que la masa se relaje y sea mejor para amasar.
5. Amasar por 30 segundos. Bollar y tapar con el bowl.
6. Dejar descansar 10 minutos.
7. Amasarla un poco mas, cortarla en las partes necesarias para hacer cada pizza. Recordar que estas proporciones son para 2 pizzas.
8. Bollar cada parte y tapar por 5 minutos.
9. Amasar y bollar de nuevo.
10. Enharinar un poco la superficie de cada bollo
11. Guardarlos en un taper y llevar a la heladera.

En la heladera debería estar entre 24 a 72 horas. Ya a las 48 horas es una masa muy buena. Al usar poca levadura y dejarla descansar todo ese tiempo, conseguiremos una masa riquísima y bien leudada.

Salsa

Importante que sean tomates triturados. Usualmente los venden en botellas de vidrio. No confundir con las salsas de tomate ya preparadas o los tetra pack que venden. Honestamente, no sé que son, pero no son tan buenos. También se pueden comprar tomates y procesarlos.

Mezclar los tomates triturados – cantidad necesaria, a ojo – y todos los ingredientes mencionados al comienzo.

Cortar en pedazitos las hojas de albahaca y el ajo.

Preparación final

1. Luego de reposar la masa todos esos días en la heladera, sacarla.
2. Tirar harina sobre la mesada.
3. Estirar la masa del centro hacia afuera, teniendo cuidado de proteger el aire en los bordes. No importa si no es perfecto o se rompe un poco tampoco. Igual estará muy rica
4. Colocar la salsa y el queso, y al horno.

Para el horno, lo ideal sería tener un horno de barro o pizzero. No es común ver eso en las casas. Probablemente tengas un horno común y corriente, como yo. Así que aquí va un pro tip con el que hago mis pizzas:

Si no tenés una piedra refractaria, usar un molde pizzero pero dado vuelta. Si. Colocar otras piezas de metal o moldes debajo. Eso creará una ""piedra"" en términos de dispersión del calor y la pizza se cocinará de forma más pareja. El sabor y la textura es mejor así, en mi opinión.

Como último consejo: si el horno es muy débil, agregar solo la salsa a la masa. Llevar al horno, y una vez pasados unos minutos, agregar recién el queso. Esto evitará que el queso se queme y toda la pizza esté bien cocinada.