Proceso

Masa

1. Batir las claras con los 50g de azúcar con la batidora. Por 10 minutos. Debería quedar un merengue bien firme.
2. En otro bowl, con un tamizador, incorporar la harina de almendras, el cacao amargo (opcional) y el azúcar impalpable.
3. Si se va a usar colorante, agregarlo a las claras en los últimos segundos del batido.
4. Incorporar el merengue con los ingredientes del otro bowl con movimientos envolventes.
5. Con una manga, colocar el macaronage en una bandeja con papel manteca o placa de silicona.
6. Dar unos golpes a la bandeja para sacar el aire del interior de las masas.
7. Esperar a que sequen las masas unos minutos. Deberían quedar con una capa de "piel" en la superficie.
8. A un horno medio/bajo hasta que el exterior endurezca solo un poco.

Relleno de Chocolate

1. Mezclar la bebida alcohólica con el café instantáneo
2. Integrar esta mezcla con el dulce de leche
3. Derretir el chocolate semiamargo
4. Mezclar el chocolate derretido con la mezcla anterior