Proceso

Referencia

Chocolate Chip Cookies by Jacques Torres

Masa

1. Tamizar las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en un bowl.
2. En otro bowl — puede ser con una batidora — batir la mantequilla y los azúcares hasta que estén muy ligeros, por unos 5 minutos.
3. Añadir los huevos, de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.
4. Incorporar la vainilla.
5. Añadir los ingredientes secos del primer bowl y mezclar hasta que estén bien combinados. No amasar más que eso.
6. Incorporar los trozos de chocolate.
7. Cubrir la masa con papel film o en un tupper y llevar a la heladera por 24 a 36 horas. La masa se puede utilizar en lotes y se puede refrigerar hasta 72 horas.

Horneado

1. Precalentar el horno a 175C. Usar papel manteca o una bandeja de silicona sobre la bandeja.
2. Un buen tamaño para las galletas llevan 25 gr de masa.
3. Espolvorear ligeramente con sal marina y hornear hasta que estén doradas pero blandas, de 18 a 20 minutos.
4. Retirar las galletas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla o la mesada.