Proceso

1. Mezclar los 6 huevos completos + las 6 yemas extras + 250gr de azúcar.
2. Revolver con el batidor francés solo un poco, muy despacio para no meter aire en la mezcla y asi evitar agujeritos y grumos en la cocción. Que los alambres pasen entre los huevos simplemente.

La mezcla tiene que estar líquida, que no tenga estructura fuerte. Levantar el batidor francés para comprobarlo.

3. En otro bowl, mezclar la esencia de vainilla (buena cantidad) con la leche. La leche tiene que estar fría. Se puede hacer con leche caliente para ahorrar tiempo de cocción pero la técnica es más complicada.

Caramelo

Usar una sartén. Poner el fuego fuerte al principio. Azúcar común, no mucho, ponerle sobre la sartén.

Ahora, a esperar que se ponga de sólida a líquida. En el lugar donde se va fundiendo hay que agregar azúcar de a poquito. La idea es bajar la temperatura con la nueva azúcar que se le va agregando en los sectores donde el azúcar en la sartén se está quemando.

Hay que tener paciencia.

Despues de tres-cuatro pasadas, revolver con una cuchara de madera un poquito y esperar que se funda completamente.

Una vez fundido, ponerle más azúcar. Cuanta cantidad? Menos cantidad que la que hay en la sartén, para evitar que la temperatura baje demasiado. De nuevo, de a poco. Y revolver.

¿Cuanto caramelo hacer? Cantidad necesaria.

Al molde

Una vez que todo el caramelo esté fundido, volcar sobre el molde. Si es un molde de esos baratos de aluminio, volcar sobre la base y agarrar el molde con un trapo con las dos manos y moverlo para que el caramelo trepe en todas las paredes del molde.

Luego, tamizar la preparación del flan y volcarlo sobre el caramelo.

Baño maría en un molde similar al de la preparación del flan a la altura de donde quedó el flan, puede ser un poquito menos.

Horno a temperatura muy baja. Alrededor de una hora a 150 grados.

La forma de darse cuenta si un flan está listo es acercarse al horno, atravesar el flan con un cuchillo, y el cuchillo tiene que salir completamente limpio. Si no, le falta tiempo de cocción.

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Recomendado dejarlo un día antes de comerlo. Estas preparaciones se ponen mejores luego de pasados los días.